Récolte et préparation
Lors de la récolte manuelle du cacao, il est important de bien évaluer le degré de maturité des cabosses et de les couper sans blesser l'arbre. Sinon, la nouaison peut être endommagée et il n'y aura pas de nouvelles fleurs.
Les cabosses récoltées sont ouvertes et les fèves en sont retirées.
Ensuite, les fèves fermentent plusieurs jours et sont séchées.
Un processus structuré est nécessaire pour qu'elles développent leurs arômes et que cette matière première puisse être transportée et transformée.
Transport
Pour leur expédition par bateau, les fèves de cacao sont mises dans des sacs en jute ou sont transportées en vrac dans des containers. Lors du déchargement au port d'arrivée, le stockiste en charge contrôle la qualité de la livraison.
La marchandise contenue dans les sacs est contrôlée pour vérifier si l'aspect extérieur n'a pas été endommagé et pour s'assurer qu'il n'y a pas eu de contact avec l'humidité.
Outre un test à l'odeur, il est d'usage de couper quelques fèves pour vérifier leur taille et d'éventuels défauts.
Transformation
La poudre de cacao en vrac est amenée dans une usine qui produit les différentes variantes de chocolat. Ils font l'objet de différents contrôles qualité concernant leur aspect visuel, leur odeur, leur goût et leur composition.
Les échantillons de cacao sont analysés par notre laboratoire interne et par un organe indépendant. Si les résultats des analyses sont conformes aux critères de qualité de J.J. Darboven et que la déclaration est conforme à la réglementation européenne, la livraison du produit conditionné est autorisée.