Zber a spracovanie
Pri ručnom zbere kakaových bôbov je dôležité dobré posúdenie stupňa zrelosti plodov, ako aj mimoriadna opatrnosť pri ich odrezávaní zo stromu. Ak sa kakaové plody oddelia príliš blízko stromu, základy plodov sa môžu poškodiť a nevypučia žiadne nové kvety.
Zozbierané plody sa otvoria a kakaové bôby vyberú. Nasleduje niekoľkodňová fermentácia a následne sušenie bôbov. Kontrolovaný priebeh je rozhodujúci pre tvorbu aromatických látok, ako aj prepravu a spracovateľnosť surového materiálu.
Preprava a príjem v prístave
Na prepravu loďou sa kakaové bôby naplnia do jutových vriec alebo ako sypaný materiál do kontajnerov. Pri vykládke v cieľovom prístave skontroluje poverený správca skladu kvalitu dodávky.
Materiál vo vreciach a v kontajneri sa ešte posúdi, či nedošlo k jeho vonkajšiemu poškodeniu a prípadne ku kontaktu s vlhkosťou. Okrem zmyslového posúdenia pachovým testom je bežný takzvaný „cut test“: Niektoré kakaové bôby sa prerežú napoly a skontroluje sa ich veľkosť a možné nedostatky.
Spracovanie
Sypaný kakaový prášok je potom dodaný do závodu, ktorý pre spoločnosť J.J. Darboven vyrába variácie kakaa. Z kakaového prášku a ďalších prísad vznikajú rôzne produkty. Sú podrobené rôznym testom kvality z hľadiska vzhľadu, vône, chuti a zloženia.
Vzorky kakaa sú analyzované ako vo vlastnom laboratóriu, tak aj v nezávislej skúšobni. Ak sa hodnoty analýzy zhodujú s kritériami kvality spoločnosti J.J. Darboven a deklarácia spĺňa právne predpisy EÚ, nasleduje povolenie k vyexpedovaniu zabalených produktov.